SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM COZINHA ESCOLAR DE USO COLETIVO: DESVENDANDO O MUNDO INVISÍVEL DOS MICRORGANISMOS POR MEIO DE AÇÕES DE EXTENSÃO

Auteurs-es

DOI :

https://doi.org/10.5212/Rev.Conexao.v.22.25997.014

Résumé

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) representam um importante problema de saúde pública, frequentemente associado a falhas nos processos de higiene e de manipulação de alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a contaminação microbiológica de uma cozinha escolar de uso coletivo e promover a sensibilização da comunidade escolar por meio de ações de extensão. Foram realizadas análises microbiológicas de bactérias aeróbias mesófilas e enterobactérias em superfícies, utensílios e manipuladores, evidenciando elevadas contagens microbianas em diversos pontos avaliados. A partir desses resultados, foram desenvolvidos materiais educativos e oficinas expositivo-dialogadas, com o uso de recursos audiovisuais e experimentais, envolvendo cerca de 600 estudantes. A avaliação da ação extensionista indicou elevado nível de satisfação e aprendizado dos participantes, demonstrando que a integração entre o diagnóstico microbiológico e as estratégias educativas contribui para a reflexão crítica e para a melhoria das práticas de higiene e segurança dos alimentos em ambientes escolares coletivos.

Palavras-chave: Contaminação microbiológica; Educação em higiene; Extensão universitária; Manipulação de alimentos.

Biographies de l'auteur-e

  • Sibelen Vieira Oliveira, Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)

    Aluna de Mestrado na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Curitiba, PR, Brasil.

  • Ana Júlia Etges, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Técnica em Alimentos. Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. 

  • Emilly Vitória Thiel, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Técnica em Alimentos. Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. 

  • Stephanie Pinto, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Professora no Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. Doutorado em Ciência dos Alimentos.

  • Luciana Senter, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Professora no Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente.

  • Tahis Regina Bau, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Professora no Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. Doutorado em Ciência de Alimentos.

Téléchargements

Publié

2026-06-01

Numéro

Vol. 22 No. 1 (2026): Publicação Continua

Rubrique

ARTIGOS

Licence

Licence Creative Commons

Cette œuvre est sous licence Creative Commons Attribution 4.0 International.

a)    Os autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da sua autoria e publicação inicial nesta revista.

b)    Ao submeter um artigo à Revista Conexão UEPG e tê-lo aprovado os autores concordam em ceder, sem remuneração, os seguintes direitos à Revista: os direitos de primeira publicação e a permissão para que a Revista redistribua esse artigo e seus metadados aos serviços de indexação e referência que seus editores julguem apropriados.

c) Os leitores são livres para transferir, imprimir e utilizar os artigos publicados na Revista, desde que haja sempre menção explícita ao(s) autor (es) e à Revista Conexão UEPG e que não haja qualquer alteração no trabalho original. Qualquer outro uso dos textos precisa ser aprovado pelo(s) autor (es) e pela Revista. 

Licença Creative Commons
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.