EFEITO DE PARÂMETROS DE EXTRUSÃO SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICAS DE EXTRUSADOS DE BANANA E MANDIOCA - Doi: http://dx.doi.org/10.5212/Publ.Exatas.v.14i1.051058

Autores

  • Magali Leonel
  • Martha Maria Mischan
  • Jaime Duarte Filho
  • Sarita Leonel

DOI:

https://doi.org/10.5212/publicatio.v14i01.958

Palavras-chave:

Extrusão, Expansão, Farinha, Amido.

Resumo

Neste trabalho, foi avaliado o efeito de parâmetros operacionais de extrusão sobre o índice de expansão, de volume especí

fi co, de absorção de água e de solubilidade em água, de produtos expandidos de banana e de mandioca. O delineamento central composto rotacional foi utilizado para avaliar o efeito dos parâmetros do processo sobre as características dos produtos. Foram avaliados três níveis de temperatura de extrusão (90ºC, 110ºC e 130ºC), porcentagem de farinha de banana na mistura (30%, 50% e 70%) e umidade (13%, 15% e 17%). Os resultados obtidos mostraram efeito signifi cativo da umidade sobre as propriedades físicas dos extrusados, sendo que a porcentagem de farinha de banana afetou o volume específico e o índice de solubilidade em água dos extrusados, não se observando efeito significativo da temperatura de extrusão sobre as características analisadas. Além disso, as melhores condições observadas, para produzir alimentos expandidos foram: 110ºC de temperatura de extrusão, 15% de umidade e 15% de farinha de banana.

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Edição

v. 14 n. 01 (2008)

Seção

Artigos

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