Os frutos na dieta alimentar portuguesa do século XIX

O exemplo das ilhas dos Açores

Resumen

El estudio de la alimentación es una rama fundamental de la Historia Económica y Cotidiana y resulta esencial para el análisis antropológico de pueblos y civilizaciones. La variedad y abundancia de alimentos depende de factores naturales y sociales, por lo que es importante conocer sus distintos tipos, como las frutas. Éstas no parecen ser objeto de muchos estudios gastronómicos publicados, por lo que este texto pretende contribuir al estudio del papel y el lugar de la fruta en la mesa portuguesa, en particular en las islas Azores en el siglo XIX. A partir de manuales y recetarios antiguos, relatos de viajeros, estudios antropológicos y bibliografía más reciente, pretendemos analizar las especies frutales dominantes, su consumo, uso y prácticas culinarias consecuentes.

Palabras clave: Alimentos. Frutas. Azores-Portugal. Siglo XIX.