QUEIJO COLONIAL ARTESANAL: DIAGNÓSTICO E CAPACITAÇÃO PARA AGRICULTORES FAMILIARES DA REGIÃO DE LARANJEIRAS DO SUL

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5212/Rev.Conexao.v.19.22642.073

Resumo

O objetivo do trabalho foi apresentar um diagnóstico geral sobre a produção de queijo Colonial artesanal, informações técnicas e bibliográficas sobre os assuntos abordados na capacitação feita para produtores de queijo Colonial artesanal e os resultados das atividades realizadas durante a formação dos agricultores. O Curso de Queijo Artesanal teve oito módulos, oferecido aos produtores de queijo e profissionais da área, promovido pelo IDR-Paraná em parceria com Universidades, SEAB e suas empresas vinculadas. As palestras abordaram sobre saúde e sanidade do rebanho, obtenção higiênica do leite e boas práticas de fabricação de queijo, legislação brasileira do queijo artesanal, gestão da qualidade e financeira da agroindústria, turismo rural e tecnologia de fabricação para o queijo Colonial. Constatou-se que na região de Laranjeiras do Sul há carência de informações sobre produção de queijo Colonial e há a necessidade de promover eventos voltados à atividade para que o queijo tenha qualidade para comercialização legalizada.

Palavras-chave: Produto regional; Produtores; Conhecimento técnico; Legislação.

Biografia do Autor

  • Daniela Ragazzon, Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná - IDR

    Extensionista Rural no Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR), Curitiba, Paraná. Aluna de Mestrado na Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), Laranjeiras do Sul, Paraná, Brasil.

  • Joelcio de Souza Vigolo, Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná - IDR

    Engenheiro Agrônomo no Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR), Curitiba, Paraná Brasil. Especialista em Economia Rural. 

  • Leda Battestin Quast, Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS

    Professora na Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), Laranjeiras do Sul, Paraná, Brasil. Doutorado em Engenharia Química. 

  • Fabiane Picinin de Castro Cislaghi, Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR

    Professora na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Francisco Beltrão, Paraná, Brasil. Doutorado em Ciência dos Alimentos. 

  • Ernesto Quast, Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS

    Professor na Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), Laranjeiras do Sul, Paraná, Brasil. Doutorado em Tecnologia de Alimentos.

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Publicado

2024-03-11

Edição

v. 19 n. 1 (2023): Publicação contínua

Seção

ARTIGOS

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