OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS DE CONCENTRADO PROTEICO DE SORO DE LEITE COM ATIVIDADE INIBITÓRIA DA ENZIMA CONVERSORA DE ANGIOTENSINA: AÇÃO DAS PROTEASES DO Bacillus licheniformis E DO Aspergillus oryzae

Autores

  • M. P. C. Silvestre Universidade Federal de Minas Gerais
  • Harriman Aley Morais Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
  • Viviane Dias Medeiros Silva Edetec Indústria Alimentícia S/A
  • Mauro Ramalho Silva Edetec Indústria Alimentícia S/A

DOI:

https://doi.org/10.5212/publicatio.v17i2.2724

Palavras-chave:

Ciência de Alimentos

Resumo

As proteases do Bacillus licheniformis e do Aspergillus oryzae, nas relações Enzima:Substrato (E:S) de 0,5:100, 1:100, 2:100, 3:100, 4:100 e 8:100, foram utilizadas no presente trabalho para a obtenção de hidrolisados enzimáticos do concentrado proteico de soro de leite com atividade inibitória (AI) da enzima conversora de angiotensina. Esta atividade foi avaliada in vitro, empregando-se a cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa e o ácido hipúrico como padrão. Dentre os doze hidrolisados preparados, sete apresentaram AI considerada muito alta (> 80%), sendo que os obtidos pela ação da protease de Bacillus licheniformis apresentaram maiores valores que os da outra enzima. Observou-se, ainda, efeito benéfico da associação do emprego de uma menor relação E:S com a obtenção de maior valor da AI, nas ações das proteases de Bacillus licheniformis, ao se passar de 2:100 para 1:100, e de Aspergillus oryzae, ao se passar de 3:100 para 2:100 e de 2:100 para 1:100.

Downloads

Publicado

2012-12-19

Edição

v. 17 n. 2 (2011)

Seção

Artigos

Licença

As propostas, originais e inéditas, redigidas em português ou em inglês, preferencialmente, não podem simultaneamente serem submetidas a outros periódicos, e devem ser acompanhadas de uma autorização formal para publicação emitida pelo autor princA Revista, com periodicidade quadrimestral e editada de forma eletrônica, não cobra qualquer tipo de despesa e nem faz qualquer tipo de pagamento ou ressarcimento aos autores. Embora a Revista reserve todos os direitos autorais do trabalho publicado permitindo a sua reprodução, com citação da fonte, o conteúdo das publicações continua de inteira responsabilidade dos autores, não refletindo a opinião dos Editores. ipal.