DESENVOLVIMENTO DE PROTÓTIPO PARA CONTROLE AUTOMÁTICO DO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA NA PRODUÇÃO DE VINHO TINTO

Abstract

O estabelecimento de sistemas de controle automático para operações em escala industrial é de grande utilidade em vista dos benefícios que podem ser alcançados. Na produção de vinho tinto uma das etapas mais importantes é a fermentação malolática, por se tratar do momento em que o vinho adquire estabilidade biológica e complexidade de aroma e sabor. A automação deste processo através da instalação de sensor de nível, e do estabelecimento de uma rotina de trabalho, baseados em um controle do tipo ON/OFF, é uma alternativa para a otimização desta etapa, promovendo a obtenção de um produto em uniformidade, de acordo com os padrões de qualidade pré-estabelecidos. O protótipo a ser desenvolvido busca simular o processo de fermentação malolática de forma que seja possível visualizar e compreender o funcionamento dos equipamentos e avaliar a aplicação do controle automático para o processo.