SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM COZINHA ESCOLAR DE USO COLETIVO: DESVENDANDO O MUNDO INVISÍVEL DOS MICRORGANISMOS POR MEIO DE AÇÕES DE EXTENSÃO

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5212/Rev.Conexao.v.22.25997.014

Resumo

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) representam um importante problema de saúde pública, frequentemente associado a falhas nos processos de higiene e de manipulação de alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a contaminação microbiológica de uma cozinha escolar de uso coletivo e promover a sensibilização da comunidade escolar por meio de ações de extensão. Foram realizadas análises microbiológicas de bactérias aeróbias mesófilas e enterobactérias em superfícies, utensílios e manipuladores, evidenciando elevadas contagens microbianas em diversos pontos avaliados. A partir desses resultados, foram desenvolvidos materiais educativos e oficinas expositivo-dialogadas, com o uso de recursos audiovisuais e experimentais, envolvendo cerca de 600 estudantes. A avaliação da ação extensionista indicou elevado nível de satisfação e aprendizado dos participantes, demonstrando que a integração entre o diagnóstico microbiológico e as estratégias educativas contribui para a reflexão crítica e para a melhoria das práticas de higiene e segurança dos alimentos em ambientes escolares coletivos.

Palavras-chave: Contaminação microbiológica; Educação em higiene; Extensão universitária; Manipulação de alimentos.

Biografia do Autor

  • Sibelen Vieira Oliveira, Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)

    Aluna de Mestrado na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Curitiba, PR, Brasil.

  • Ana Júlia Etges, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Técnica em Alimentos. Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. 

  • Emilly Vitória Thiel, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Técnica em Alimentos. Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. 

  • Stephanie Pinto, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Professora no Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. Doutorado em Ciência dos Alimentos.

  • Luciana Senter, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Professora no Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente.

  • Tahis Regina Bau, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)

    Professora no Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), São Miguel do Oeste, SC, Brasil. Doutorado em Ciência de Alimentos.

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Publicado

2026-06-01

Edição

v. 22 n. 1 (2026): Publicação Continua

Seção

ARTIGOS

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