UM DIMENSIONAMENTO DE UM TROCADOR DE CALOR APLICADO Á PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL

Resumen

Los intercambiadores de calor son equipos desarrollados para intercambiar energía térmica entre dos fluidos que inicialmente tienen temperaturas diferentes y están separados por una pared sólida que permite la transferencia de calor. El presente trabajo demuestra el diseño de un intercambiador de calor para enfriar el mosto después de hervir en el proceso de elaboración de cerveza artesanal, basado en el proceso de producción informado en la receta de la cerveza Weiss. La elección del tipo de construcción del intercambiador de calor y su dimensionamiento fueron los principales temas abordados en el transcurso del trabajo. Para auxiliar en los resultados se utilizó un algoritmo desarrollado en el programa Microsoft Excel 2016 y la modelación se realizó en Inventor 2018. El sistema dimensionado obtuvo una diferencia de temperatura media logarítmica (DTML) de 33.93°C, con coeficiente global y transferencia de calor de 412,4013 W/m²K obteniendo una eficacia del 69,23%. El intercambiador de calor dimensionado tiene una longitud total de 30m, un área de intercambio de 4,92m² y cumple con las aplicaciones sugeridas en este estudio.