PERCEPÇÕES SOBRE A PRODUÇÃO ARTESANAL DE KEFIR EM UM GRUPO FOCAL

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5212/Rev.Conexao.v.20.23499.024

Abstract

O interesse crescente por hábitos alimentares saudáveis impulsiona a procura por alimentos funcionais, com destaque para o kefir, rico em microrganismos. No entanto, a produção artesanal de kefir no Brasil enfrenta desafios de padronização para a industrialização em larga escala. A doação de grãos de kefir é a principal forma de obtenção, mas a falta de familiaridade com técnicas de manipulação pode resultar em variações na composição e na qualidade microbiológica. Este estudo apresenta resultados de oficinas extensionistas, nas quais 19 participantes foram envolvidos, destacando a necessidade de educação e pesquisa para estabelecer padrões e tornar o kefir mais acessível. A falta de conhecimento sobre o kefir ressalta a importância da educação e do investimento em pesquisa para definir padrões, tornando-o mais acessível a um amplo público. Isso promove uma cultura alimentar saudável e sustentável, preparando-o para a comercialização em larga escala.

Palavras-chave: Alimentos funcionais; Oficina de extensão; Saber-fazer; Educação alimentar; Produção artesanal.

Author Biographies

Jeferson Aloísio Ströher, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Aluno de Doutorado na Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil.

Marcela Mendes Salazar, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)

Doutorado em Genética e Biologia Molecular pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas, São Paulo Brasil. 

Daniel Neutzling Lehn Lehn, Universidade do Vale do Taquari (UNIVATES)

Professor na Universidade do Vale do Taquari (UNIVATES), Lajeado, Rio Grande do Sul, Brasil. Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos. 

Lilian de Fátima Ferreira da Silva, Universidade do Vale do Taquari (UNIVATES)

Doutorado em Ciências Ambientais pela Universidade do Vale do Taquari (UNIVATES), Lajeado, Rio Grande do Sul, Brasil.

Simone Hickmann Flôres, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Professora na Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil. Doutorado em Engenharia de Alimentos. 

Patrícia da Silva Malheiros Malheiros, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Professora na Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil. Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente.

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Published

2024-11-18

Issue

Vol. 20 No. 1 (2024): Publicação Continua

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ARTIGOS

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