OFICINA DE CULINÁRIA COMO AÇÃO EXTENSIONISTA PARA PROMOVER O CONSUMO DE HORTALIÇA ENTRE CRIANÇAS

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5212/Rev.Conexao.v.19.22520.057

Resumo

O presente estudo está vinculado aos projetos “Programa PreveNutri: Prevenindo a obesidade infantil por meio de intervenções interdisciplinares” e “Estratégias interdisciplinares de educação em saúde para a prevenção da obesidade na infância”. O objetivo principal da proposta extensionista foi realizar oficinas de culinária para o público infantil, elaborando diferentes preparações contendo berinjela, visando aumentar o consumo de alimentos saudáveis pelas crianças. Participaram do estudo 346 crianças, com idade entre 7 e 10 anos. Foram elaborados quatro produtos nas oficinas de culinária: cookie, hambúrguer, muffin e pizza. As crianças participaram ativamente no preparo dos produtos. Obteve-se um índice de aceitabilidade >83% após a oficina. Conclui-se que a oficina de culinária como estratégia educativa extensionista foi efetiva para aumentar a oferta de alimentos mais saudáveis, garantindo uma boa aceitabilidade de produtos alimentícios adicionados de berinjela por crianças em idade escolar. Além disso, a adição de hortaliças como ingrediente em produtos alimentícios melhora o perfil nutricional.

Palavras-chave: Intervenção; Educação alimentar e nutricional; Ações educativas.

Biografia do Autor

Daniéla Alberti Carlesso, Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná - UNCENTRO

Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), Guarapuava, Paraná, Brasil. 

Luane Aparecida do Amaral, Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná - UNICENTRO

Professora na Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), Guarapuava, Paraná, Brasil. Doutorado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste.

Gabriela Egidio Arelhano, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - UFMS

Aluna de Doutorado em Biotecnologia pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, Mato Grosso do Sul – Brasil.

Juliana de Lara Castagnoli, Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná - UNICENTRO

Aluna de Doutorado em Desenvolvimento Comunitário na Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), Guarapuava, Paraná, Brasil.

Elisvânia Freitas dos Santos, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - UFMS

Professora na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil. Doutorado em Ciências da Cirurgia.

Daiana Novello, Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná - UNICENTRO

Professora na Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO),  Guarapuava, Paraná, Brasil. Doutorado em Tecnologia de Alimentos.

Downloads

Publicado

2023-12-19

Edição

v. 19 n. 1 (2023): Publicação contínua

Seção

ARTIGOS

Licença

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

a)    Os autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da sua autoria e publicação inicial nesta revista.

b)    Ao submeter um artigo à Revista Conexão UEPG e tê-lo aprovado os autores concordam em ceder, sem remuneração, os seguintes direitos à Revista: os direitos de primeira publicação e a permissão para que a Revista redistribua esse artigo e seus metadados aos serviços de indexação e referência que seus editores julguem apropriados.

c) Os leitores são livres para transferir, imprimir e utilizar os artigos publicados na Revista, desde que haja sempre menção explícita ao(s) autor (es) e à Revista Conexão UEPG e que não haja qualquer alteração no trabalho original. Qualquer outro uso dos textos precisa ser aprovado pelo(s) autor (es) e pela Revista. 

Licença Creative Commons
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.